Csirke — az egyik fő termék az asztalunkon: sült, sült, szószban vagy salátában, szinte bármilyen ételhez alkalmas. De gyakran felmerül a kérdés: meg kell tisztítani főzés előtt? A külső egyszerűség mögött egy kevésbé nyilvánvaló oldal húzódik meg… Egyes iparilag előállított csirkék feldolgozás nyomait tartalmazhatják. Tehát hogyan teheted a húst «clean»-osabbá és természetesebbé anélkül, hogy megnehezítenéd az életed?
Ami benne van rejtve csirkét a szupermarketből
A pulton rózsaszínes csirkemellek és csillogó csípők úgy néznek ki, mintha egyenesen egy falusi farmról jöttek volna. De az ipari termelésben hús a tároláshoz vagy feldolgozáshoz használt anyagok nyomai megmaradhatnak.
Ez magában foglalhatja a sóoldatokat, amelyek hús lágyabb, feldolgozóüzemekben használt termékek, valamint tartósítószerek, amelyek célja az eltarthatóság meghosszabbítása.
Ez nem ok a pánikra — az ilyen folyamatokat szigorúan ellenőrzik — azonban sok vásárló továbbra is inkább csökkenti az ilyen kiegészítők mennyiségét az étrendjében. A jó hír az, hogy ehhez elegendő néhány egyszerű lépés a csirke főzése előtt.
A megfelelő lépések egy tisztább, egészségesebb csirkeért
Egy volt vágóhídi alkalmazott elismeri, hogy már a rendszeres otthoni munka is sokat változhat. Íme egy egyszerű és hatékony módszer:
Távolítsa el a bőrét, ha akarja.
Ebben halmozódnak fel gyakran a legtöbb zsír és a lehetséges szennyeződések. Eltávolításával még könnyebbé teheti az ételt.
Öblítse le egy tál hideg vízben.
Ne öblítse le a húst közvetlenül a csap alatt: ez mikrocseppek fröccsenését okozhatja a konyhában. Jobb, ha veszünk egy nagy tartályt, töltsük fel hideg vízzel, és merítsük oda a csirkét.
Ismételje meg az öblítést kétszer-háromszor, hogy leöblítse a maradék folyadékot, amelyben a húst tárolták.
Áztassuk citrommal vagy ecettel.
Két citrom levét kipréseljük, vagy hideg vízhez fél pohár fehér ecetet adunk. Hagyja a csirkét ebben az oldatban 20–30 percig.
Ez a természetes savanyú fürdő segít semlegesíteni a szagokat, eltávolítani a felületi szennyeződéseket és puhábbá tenni a húst.
Mossa meg újra utoljára
Az utolsó öblítés tiszta vízben, szintén külön tartályban, elég ahhoz, hogy eltávolítsa a citrom vagy az ecet ízét.
További lehetőség: gyors előforralás
Egyes családokban a csirkét körülbelül öt percig főzik a fő főzés előtt. Ezt követően a vizet leeresztik, hisz a feldolgozási maradékok és a felesleges szennyeződések egy része együtt jár vele.
Természetes tippek az alaposabb feldolgozáshoz
Ha szeretné kiegészíteni ezt a megtisztulási rituálét, íme még három egyszerű és hatékony lehetőség:
Szódabikarbóna: adjunk hozzá egy evőkanál vizet citrommal, hagyjuk a húst 15 percig — ez segít eltávolítani a maradék szagokat.
Gyenge sóoldat: egy óra enyhén sós vízben puhábbá teszi a húst és javítja az ízét.
Tej vagy fermentált tej táptalaj: egyes hagyományos receptekben a csirkét több órán át tejben áztatják, hogy puhább és szaftosabb legyen.
Ennek a kis eljárásnak az előnyei
A csirke meghámozása főzés előtt — egy egyszerű lépés, amely jelentősen befolyásolhatja az eredményt:
- a hús lágyabbá és ízletesebbé válik;
- az erős szagok eltűnnek;
- csökkenti a baktériumok és a nem kívánt maradékok valószínűségét;
- a kész étel inkább «homemade», természetes, és gyakran könnyebben érzékelhető a szervezet számára.
Néhány fontos óvintézkedés
Még ha ezek a módszerek hasznosnak is tűnnek, nem szabad megfeledkezni a higiéniai szabályokról:
- a csirkét mindig külön edényben kezelje, ne közvetlenül a mosogatóban;
- azonnal a pultom és az összes használt készülék;
- főzze a húst legalább 75°C hőmérsékletre, hogy biztonságosan fogyasztható legyen, és ne jelentsen egészségügyi kockázatot.